SAMHAINA RECEPTE: SALVIJAS TRADICIONĀLAIS SABATA LIELLOPA GAĻAS SAUTĒJUMS

Samhaina recepte

Pie mūsu mājas ne mazāk kā tradicionālais liellopa gaļas sautējums darītu mūsu ražas vakariņās, kuras karstajā cauruļvadā karstā veidā pagatavoja caurules. Pēc saulrieta lūgšanām mēs apsēžamies pie šiem lēni gatavotajiem svētkiem, kas tik ļoti sasilda sirdi, cik pielīp pie ribām.

Sāciet šo ēdienu apmēram 4 līdz 4 ½ stundas pirms plānojat ēst. Tas faktiski neprasa daudz praktiska laika, taču tas prasa laiku, lai lēnām gatavotu ēdienu, kamēr jūs strādājat ar citiem darījumiem. Man tas ir lieliski, tāpēc es mēdzu uz pēdējās minūtes detaļām, piemēram, galdu klāšanu, sveču aizdegšanu uz senču altāra un izdejošu konfekšu viltību vai ārstēšanu, gaidot, kamēr visi ceļos mājās.

Viena lieta, ko jūs ievērosiet šajā receptē, ir tāda, ka es faktiski gaļu nesautēju; Es to prātos. Es arī sākšu ar lielu gaļas izgriezumu un sagriež to līdz vārīšanas beigām. Es uzskatu, ka mazu gaļas gabalu sautēšana liek viņiem zaudēt sulas un kļūt grūts; Esmu atradis visu liellopa gaļas gabalu sautēšanu, esmu tikai laimīgāks par kopējo rezultātu.

Sastāvdaļas

Cepta 2 + mārciņas bez kauliem, vesela

2 tējk ķimenes

2 tējk sāls

1 tējk. Svaigi malti melnie pipari, ja jums tas ir

3 ēd.k. augu eļļa

1 liels sīpols, pārgriezts uz pusēm un sagriezts šķēlēs

2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un maltas

½ glāzes balzametiķa

¾ glāzes buljona (liellopa, vistas vai dārzeņu)

6 universālie kartupeļi

6 burkāni

2 lauru lapas

8 tases liellopu gaļas

¼ glāzes miltu

Sāls un pipari pēc garšas

Kā pagatavot liellopa gaļas sautējumu

Ieslēdziet degli uz vidēji augstu. Ielieciet uz tā čuguna pannu (vai smagāko pannu) un ļaujiet tai sakarst. Jūs zināt, ka tas ir gatavs, kad uzsitīsit tam dažus ūdens pilienus, un viņi tik tikko sāk dejot, pirms iztvaiko. Kamēr esat pie tā, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem.

Bļodā sajauc ķimenes, sāli un piparus un berzē to pa visu gaļu, no abām pusēm.

Pannā pievieno apmēram 1/2 eļļas un apviļā to ap, lai pārklātu. Ielieciet gaļas plāksni uz pannas un pagaidiet 2 minūtes. Pagrieziet to un dodiet tam vēl 2 līdz 3 minūtes no otras puses.

Izņemiet gaļu un novietojiet to uz trauka, lai atpūstos. Nolaidiet siltumu līdz vidējam. Pievienojiet atlikušo eļļu un ielieciet sīpolus, nepārtraukti maisot, jo ar karstu pannu tie sadedzinās diezgan ātri. Ļaujiet viņiem sākt brūnēt un karamelizēties (apmēram 2 līdz 3 minūtes), pēc tam pievienojiet ķiplokus.

Maisiet apmēram 20 vai 30 sekundes (ķiploki ātri sadedzina) un pievienojiet etiķi un buljonu. Maisot, maisījumu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Nolaidiet zemāku karstumu, lai tas tik tikko vārītos, un ļaujiet tam samazināties 10 līdz 15 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Tagad jums ir 2 veidi, kā tai pieiet. Pirmais ir liellopa gaļas atgriešana pannā, baste ar pannas sulām un cieši pārklājiet pannu ar vāku vai foliju. Ja jums nav čuguna pannas, kas ir droša cepeškrāsnī, otra iespēja ir gaļu, visus sīpolus un mērci pār to ievietot vidējā cepšanas traukā un pārklāt ar cieši pieguļošu vāku vai foliju. Ja izmantojat foliju, dubultojiet to un pārliecinieties, ka tas ir cieši noslēgts.

Ielieciet gaļu cepeškrāsnī. Ļaujiet tai sautēties pavisam 4 līdz 4 1/2 stundas. Jums par to pat nav jāuztraucas apmēram 3 1/2 stundas, dodieties uz savu biznesu un neatveriet cepeškrāsns durvis.

Apmēram 30 minūtes pirms liellopu gaļas pagatavošanas uzlieciet uz plīts lielu katlu vai katlu. Sagrieziet kartupeļus ķīļos (apmēram ābolu ķīļu lielumā). Jūs varat mizu savējo, bet man vienkārši patīk tos labi mazgāt un turēt mizu zemnieciskam traukam.

Burkānus nomizo un sasmalcina 1 līdz 1/2 collas gabaliņos. Ielieciet kartupeļus un burkānus katlā.

Pievienojiet 8 ceturtdaļas liellopa buljona, 1 1/2 tējk sāls un lauru lapas. Uzlieciet karstu un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz lēnai vārīšanai.

Kad liellopu gaļa ir pabeigta, izņemiet to no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties, kamēr kartupeļi un burkāni gatavojas. Pēc apmēram 15 minūtēm sagrieziet liellopa gaļu gabalos - tai vajadzētu būt ārkārtīgi maigai, jūs, iespējams, varētu to dakšiņu atdalīt tikai ar dakšiņu. Kad dārzeņi ir mīksti ar dakšu, sautējumam pievienojiet liellopa gaļu, visas pannu sulas un sīpolus.

Ielieciet miltus bļodā vai stikla mērtraukā. Daļu no liellopu gaļas pārlejiet uz tā, enerģiski maisot ar dakšiņu vai putukrējumu, lai neveidotos gabaliņi. Jūs vēlaties, lai tā būtu bieza, piemēram, pankūku mīkla, bet ne mīksta.

Ielejiet miltu maisījumu atpakaļ krājuma katlā, maisot, lai sadalītu biezinātāju. Sporātiski maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas ir sasniedzis pilnu vārīšanās temperatūru, var redzēt, ka tas sabiezēs. Ja vēlaties, lai tas būtu plānāks, pievienojiet vairāk buljona vai ūdens. Ja vēlaties, lai mērce būtu biezāka, varat pagatavot miltu un auksta ūdens maisījumu (atkal pankūku mīklas konsistenci) un ieliet vairāk, gaidot, kamēr tas atkal vārās.

Noņemiet no karstuma. Noņemiet lauru lapas un pasniedziet ar kraukšķīgu maizi vai dažiem paniņu cepumiem. Čuguna katlā šis sautējums turēs cauruļvadus karstu labu stundu vai ilgāk, it īpaši, ja tos pārklāj, pat ja tas sēž uz galda.

Kas tam var sekot?

Deserts ir tikpat liels notikums kā vakariņas. Mūsu iecienītākie liellopu gaļas sautējumu pasākumi ir mini ābolu pīrāgi.